服务员答应道，心说这位齐厂长也是个促狭的人，听了自己的介绍就点了三道菜，红烧牛尾自然是清真菜，芜爆散丹，既是清真菜，也是鲁菜，宫保鸡丁最早是川菜，后来也进了鲁菜的菜单，看来他是想验验这位何大厨的成色，就看何大厨能不能得到他的认可，如果得到了，这名声就能传开了。

这就是饭庄堂倌的作用，他们能把大厨给推销出去，让客人们知道每个大厨擅长的菜，如果这位大厨做的菜入了客人的眼，以后客人再来时，不仅会点菜，还可以指定由这位大厨来做。

不仅如此，有些有权、有钱的人家甚至还会邀请认可的厨师到家中做家宴。

对于何雨柱来说，入职的第一天，今天的丰泽园就是一个战场，他的成名之战即将打响。

接到前堂的任务，何雨柱开始忙碌起来，第一道菜，自然是做芫爆散丹，炒勺上火放入高汤，再放入料酒、盐、散丹，锅开之后改用微火煨入味，再大火收汁，又加入胡椒粉、葱姜蒜、香菜段翻炒均匀，最后淋上香油出勺装盘。

服务生将菜放到桌子上说：“齐厂长，请品尝。”说完，他就站在旁边，等着齐厂长给这道菜做出评价，以便及时反馈。

如果能得到认可，自然是好事，可如果不认可，那以后他再来，就不会再找何雨柱做菜，而且，如果他告诉了熟人，对何雨柱的名声就会产生不好的影响。

这种情况多了，何雨柱二灶大厨的岗位就会受到挑战，严重的会被饭庄直接解聘。

齐厂长夹起一根散丹送入口中慢慢咀嚼，不由双眼一亮，对着同行的人做了个请的手势说：“来，大家都尝尝这位17岁大厨的手艺。”

看大家都吃了一口，就问道：“感觉怎么样？”

其中一人说：“好吃。”

齐厂长笑了笑，心说，你这评价也太简单了，看来是个没吃过好东西的，他又看向另外一人问：“你觉得呢？”

“我也觉得好吃，很鲜，辣味儿也恰到好处。”

齐厂长点了点头说：“你说的不错，这位大厨虽然年轻，看来手艺已经练出来了，这道菜清香柔软，鲜中带辣，辣中透咸。”

说完，他又转向服务员说：“仅就这道菜而言，水平可谓上乘，你们丰泽园不以资历定岗，难能可贵呀。”